涪陵榨菜是怎样制作出来的？

涪陵榨菜创制于清朝光绪年间。当时，涪陵一带大面积种有青头菜，而且长势极好每到收 获季节，大户人家的院落里简直堆积如山。城西田湾村有个地主名叫邱寿安，生怕自家的青头 菜放坏了，便让长工邓柄成想办法。邓柄成原是资中县人，家乡曾有腌制大头菜的习俗，于是，他用辣椒面、八角、三奈、姜粉、胡椒粉、花椒和食盐等，将一些青头菜腌制起来。后来，邱寿安去 宜昌探望亲友，顺便带了些腌制的青头菜，不料，对方对其鲜美和脆嫩极为赞赏。邱寿安很高 兴，并从中悟出了一条生财之道。他回家后，立即以邓柄成为主，组织了一个专门腌制青头菜的 小班子，将腌好的菜源源不断地销往宜昌，结果以八倍的厚利满载而归。从此之后，邱寿安大发 其财，其他人见此，也纷纷效仿，一时间腌制青头菜蔚然成风。

当时，腌制青头菜大多是采取压榨方法脱水，所以成品被称之为“榨菜”。

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